研究人員利用TaqMan探針實(shí)時(shí)定量PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）法對(duì)食物中的小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌進(jìn)行探查，并通過(guò)多種方式對(duì)探測(cè)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)，如利用此法對(duì)人工培植的含有相關(guān)病菌的牛奶、碎肉、冷熏肉、魚和胡蘿卜等樣本進(jìn)行檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果表明TaqMan探針?lè)軌蜢`敏、穩(wěn)定、準(zhǔn)確、高效地對(duì)食物中含有的病菌進(jìn)行定量檢測(cè)，這將成為食品**監(jiān)管的有力手段。

　　小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌是耶爾森氏鼠疫桿菌腸道病的主要致因，其病癥與闌尾炎相似，可致患者腹瀉、高燒、**和嘔吐等。很多人認(rèn)為生豬體內(nèi)是蓄藏小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的主要地點(diǎn)，而豬肉則是將該病菌傳遞至人體的可能途徑。小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌可在低溫和真空條件下進(jìn)行繁殖，這就引發(fā)了人們對(duì)食品**的擔(dān)憂。而現(xiàn)今的病菌探測(cè)方式費(fèi)時(shí)、低效，并不能快速對(duì)食物中的病菌進(jìn)行探查。

　　研究人員表示，建立快速、準(zhǔn)確、特異的新型檢測(cè)方式可替代現(xiàn)有的食物病菌探測(cè)方式，為保障食品**，規(guī)避食物致病風(fēng)險(xiǎn)鋪平道路。

**關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)

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